Gluten to mieszanina białek pochodzenia roślinnego występująca w niektórych zbożach. Dzięki glutenowi ciasto podczas wyrabiania nabiera kleistości i ciągliwości, a podczas pieczenia zatrzymywane są w nim pęcherzyki dwutlenku węgla, co sprawia, że rośnie i nabiera ono porowatej struktury. Największą zawartość glutenu ma mąka z twardej […]

Więcej niż 55 chorób zostało powiązanych z glutenem, czyli białkiem występującym w pszenicy, życie i jęczmieniu. Szacuje się, że u 99% osób z nietolerancją glutenu lub celiakią, te dolegliwości nigdy nie zostają zdiagnozowane. Z szacunków wynika również, że aż 15% populacji Stanów Zjednoczonych nie toleruje […]